La cucina francese
La cucina francese, insieme con quella italiana, è un patrimonio del mondo. Ottima qualità del prodotto e gastronomia sono inseparabili. Una delle ragioni della grandezza della cucina francese è la qualità delle materie prime utilizzate e la ricchezza di combinazioni che sono rese possibili. Ogni regione ha caratteristiche e prodotti propri. Diversi tipi di formaggio e un incredibile produzione di vino. I grandi Chef, esercitano una forte pressione perché ogni anno le istituzioni culinarie selezionino i migliori ristoranti e chef in Francia, attraverso l’assegnazione di stelle. Le stelle danno lustro al ristorante e permetteno allo chef di creare nuove ricette. Non possiamo quindi sorprenderci se gli chef provenienti da tutto il mondo arrivano in Francia per arricchire la propria formazione. I Maestri francesi tendono a sottolineare l’attenta selezione delle materie prime e l’impegno a ottenere il meglio. La cucina francese è una delle più grandi del mondo anche per il “savoir faire” dei francesi stessi e per il potenziale culinario delle sue regioni. La Francia ha più di trecento varietà di formaggio, diversi ovini e carni bovine di qualità, una varietà di vini e liquori. Vediamo, quindi la cucina francese nelle sue regioni:
la cucina di Parigi e de Ile-de France
Cominciamo con Parigi e facciamo parlare la sua baguette inconfondibile. Questo pane secondo l’antica ricetta, dovrebbe misurare 70 cm di lunghezza e 6 di diametro, anche se ogni Boulanger (fornaio) che si rispetti tende a dare un tocco personale. Ancora invariata tuttavia, è la fragranza della crosta della baguette, classificata come uno dei simboli più importanti della città, così che che i parigini tendono ad acquistarla più di una volta al giorno per poterla godere fresca e croccante.
la cucina della Normandia
è nota per le sue grandi fattorie, i cavalli al pascolo e i bovini. Li si trova una particolare razza di pecora, agnello pre-salt, che pascola sui campi intorno a Mont-Saint-Michel. Il termine pre-salt, deriva dall’erba ricca di iodio e sale mangiano gli agnelli. Questa regione è anche famosa per i suoi formaggi, tra cui Livarot, Camembert e Pont L’Évêque. In particolare, il Pont l’Eveque creato dai monaci cistercensi: è un formaggio di latte di mucca, aromatizzato con fondo di nocciola. La mela è il frutto che identifica la Normandia e da cui si produce il sidro distillato e poi il Calvados.
La cucina della Bretagna
Galettes e crêpes sono una vera prelibatezza: entrambi preparate con le stesse tecniche, tuttavia mentre le prime sono dolci le seconde sono salate. Le crêpes francesi hanno le loro radici nella Bassa Bretagna, sono molto popolari e vengono mangiate come dessert con zucchero e burro, cioccolato o miele fuso. Le gallette di Bretagna sono realizzate con grano saraceno, sale e acqua, e costituiscono un pasto completo accompagnato da formaggio, prosciutto, uova e salsicce, come Robiquette tipica galette di Rennes. Il sidro è la bevanda classica della Bretagna.
la cucina della Loira Atlantica e della Valle della Loira
Questa regione ha prodotti tipici come le ostriche verdi o sale rosa. Le ostriche hanno una colorazione caratteristica, tipica e prendono il nome di Fines de claires Vendée Atlantique. Anche il vino della Loire-Atlantique eccelle, ma come il sale e le ostriche nasconde uno strano segreto: una “muffa nobile”, detta Botrytis cinerea che si sviluppa sulle uve e infatti la regione offre due dei migliori vini dolci francesi, la Quarts de Chaume e Bonnezeaux, molto richiesti in tutto il mondo. La Valle della Loira, è conosciuta come il Giardino di Francia e molto nota soprattutto per ortaggi e legumi coltivati in Berry, famose le lenticchie IGT.
la cucina della Picardia
Tra i cibi della gastronomia regionale, si trova il maroilles, formaggio con denominazione protetta con il profumo e la pasta oleosa e morbida. Un altro punto forte della regione, conosciuto come la “crema del Principe”, è la crema chantilly, panna montata zuccherata e aromatizzata con vaniglia. Questa prelibatezza della Piccardia è stata creata nei caseifici di un castello del principe di Condé, nel XVII secolo.
la cucina dell’Alsazia
La regione offre delizie reali e tra tutte le specialità di foie gras, che trova espressione in varie ricette e per questo rinomato in tutto il mondo. Le origini del fois gras ricordano che gli ebrei introdussero in Alsazia il grasso d’oca per conservare i cibi. Pertanto gli Alsaziani devono a loro questa preziosa ricetta.