Delicatezze francesi
Questa pagina è dedicata ai buongustai che amano godere della buona tavola, assaporandone i gusti e scoprendone le tradizioni, la storia e la cultura trasmesse attraverso piatti e prodotti. Sapendo selezionare bene, ci si può concedere in tavola il “lusso gastronomico”, prodotti eccezionali con caratteristiche straordinarie e utilizzati dai grandi chef stellati.
IL FOIE GRAS
Il foie gras è una prelibatezza ben nota nella cucina francese, dal sapore intenso, burroso e delicato. Può essere servito anche come accompagnamento a un altra pietanza come la bistecca. Tanti sono i piatti ideati con l’utilizzo del Foie Gras e, tra questi il celebre “Croccantino di Foie Gras” inventato dallo chef Massimo Bottura. Abbinamenti salati: il foie gras può essere accompagnato da ingredienti salati come olive, capperi, sottaceti o frutta secca. Questi contrasti di sapori creano un’esperienza gustativa interessante e stimolante. Vini: il foie gras si abbina splendidamente con vini dolci, come il Sauternes o il Monbazillac.
LE OSTRICHE
La Normandia è la prima regione produttrice di ostriche della Francia, dove si coltiva la famosa ostrica con la conchiglia a forma ovale allungata, concava, mentre le ostriche concave dell’Atlantico, le più robuste, vivono in ambienti con una forte variabilità delle acque.
Le ostriche Cultimer sono cresciute nelle acque della costa est della Normandia, famosa per le sue condizioni marine ideali.
Queste ostriche presentano un gusto delicato e un profumo di mare molto pronunciato, con note di nocciole e alghe. Le Mont Saint Michel, invece, sono ostriche coltivate nella baia omonima.
LE ESCARGOT à LA BOURGUIGNONNE
E’ un piatto tipico francese, vanto della cucina più raffinata, costituito da grosse lumache di terra, cotte e insaporite in un brodo di cottura e poi farcite con del burro aromatizzato. La caratteristica delle escargot à la Bourguignonne consiste nella crema di burro con cui si farciscono, arricchita con il sapore forte dell’aglio e quello deciso del prezzemolo. Vengono servite nel guscio e si mangiano impugnando il guscio con la mano sinistra servendosi dell’apposita pinza ed estraendo la lumaca con l’apposita forchettina dai rebbi appuntiti.
IL ROQUEFORT
E’ un formaggio di fama internazionale prodotto con latte di pecora crudo e intero, vanta la prima denominazione di origine in Francia dal 1925. Cremoso dal sapore fine, con bouquet caratterizzato da un leggero sentore di muffa. Matura nelle grotte di Roquefort e, come un grande vino, va portato a temperatura ambiente almeno un’ora prima di servire. Lega armoniosamente con vini strutturati come il Sauternes o vini dolci come il Maury o anche il Porto.
IL MAIROILLES
Il Maroilles è un formaggio di latte di vacca fatto nelle regioni della Piccardia e Nord-Pas-de-Calais nel nord della Francia. Il suo nome deriva dal villaggio di Maroilles nella regione in cui è ancora prodotto in blocchi rettangolari con una crosta di color arancio-rosso e un forte odore. La cagliata viene modellata e salata prima di essere rimossa dallo stampo, poi collocata in una zona ventilata. In seguito il formaggio viene conservato per alcune settimane, a volte anche per mesi.